勤劳质朴、热忱好客的客家人，在南迁的过程中，将中原的饮食精粹与当地乡土风味相结合，形成了独树一帜的饮食文化。赣州作为当今客家人最大的聚居地，也保留了客家美食的精髓。
从除夕到今天，全民抗疫情，我们绝对响应国家号召，不出门，不出门，不出门（重要的事情还是要讲三遍）
20多天了，你们难道一点都不怀念赣南的各种美食吗？不怀念和闺蜜一起去渔湾里吃过的馊粉吗？不怀念在电影院两人一桶的爆米花吗？
除了火锅、奶茶、烧烤还有这些：
说到舌尖上的赣州
你会想到哪些菜？
你会做哪些菜？
今天小编和大家分享几道
好吃易做的客家名菜
01、赣南小炒鱼
赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道特色菜，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。
历史渊源：
赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。
原料：活草鱼1尾（重约克）。配料：生姜、葱、米酒、干薯粉、湿淀粉、醋各适量，鲜红辣椒、味精、酱油、精盐、茶油克。操作：
1、将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净；
2、将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、7厘米宽的自然段，鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀；
3、姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状；
4、清水克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用；
5、炒锅置旺火上烧热，倒入茶油克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。炒锅复置火上，放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成。
02、兴国四星望月
四星望月是江西省赣州市兴国县当地的一道特色传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”，是年4月，毛泽东率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食，同时拥有“天下第一菜”的盛誉。四星望月具有色泽金红、粉干软香、鱼肉嫩滑，味鲜兼辣的风味特点。
历史渊源：
年4月，红四军从闽西回师赣南，分兵发动群众，红四军第三纵队在司令员伍中豪、*代表蔡协民的率领下来到兴国县的古龙岗，毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城，受到兴国县委领导陈奇涵、胡灿等人的欢迎。当时，红军从井冈山突围出来，转战数月，风餐露宿，相当憔悴。于是，陈奇涵等人决定请毛泽东吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。这一天晚上，毛泽东在桌边坐定，见桌上拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春、梅菜扣肉等四个炒菜围着一个大小尺余的竹蒸笼，颇感诧异。揭开笼盖一看，才明白原来是一道菜，他挟块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他的嗜辣口味，不由得兴致勃勃地吃起来并为该道菜肴取名“四星望月”。
原料：
活草鱼1条（重约克）、水发粉干克。食用油克、食盐5克、酱油75克、味精1克、辣椒酱75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、葱花25克、肉汤克。
操作：
1、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，批成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用；
2、炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用；
3、蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席。
03、宁都三杯鸡
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关，是赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。
历史渊源：
南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的三杯鸡了。8年，这道菜还入选了奥运主菜单。
原料：
宁都黄鸡、香菇、红椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。
操作：
1、香菇和红椒切块备用；
2、鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟；
3、炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出；
4、将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可。
04、客家酿豆腐
客家酿豆腐是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。
历史渊源：
客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。
原料：
豆腐克，猪肉克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。
操作：
1、豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生客家酿豆腐
抽与盐调味；
2、用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中；
3、平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎；
4、煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部；
5、将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟；
6、豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。
05、梅菜扣肉
梅菜扣肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合
历史渊源：
北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。随着客家先民是迁徙，梅菜扣肉又传入了赣南。
原料：
五花肉g，梅菜适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。
操作：
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟；
2、锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟；
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色；
4、另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉；
5、梅菜干加调料炒匀备用。同时将调料一起调匀备用；
6、五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米；
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色；
8、在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，最后再梅菜扣肉在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上；
9、锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味；
10、取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
06、酸菜炒东坡
酸菜炒东坡是江西赣州传统的特色名菜，属于赣菜。取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料，再加其它佐料爆炒面成，其特点是色泽素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴，因食用时耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词，故称炒东坡，俗称为醋果子炒大肠。
历史渊源：
早在北宋以前，“炒东坡”仅是餐桌、宴席上一道便菜。北宋绍圣元年（公元年）8月，苏东坡首次来赣州初尝此菜时被晶莹透明、清香扑鼻、色香味俱全所陶醉，第二次于靖国元年（公元年）抵赣州时，苏东坡每天都要点这道菜。他先后在赣州居住了两个多月，广交朋友，漫游名胜古迹，留下了许多诗文题咏，其中影响最大、流传至今的有八境题诗。苏东坡还与当时的著名隐士阳孝本交情颇深。赣州府志记载着两公夜话亭相得甚欢，夜话长叙，作廉泉诗表达情怀，在通天岩两人作诗相赠的历史。赣州人为纪念这位千古名人，苏东坡爱吃的那道菜取名“炒东坡”。
原料：猪大肠（直肠）克，酒酿辣椒50克，酸萝卜20克，酸茭头20克，酸冬姜20克，生姜10克，香葱20克。调料盐5克，酱油20克，味精5克，料酒10克，陈醋10克，干淀粉50克，湿淀粉20克，色拉油克，纯碱2克，明油3克。
操作：
1、猪大肠加纯碱、干淀粉反复搓揉，用清水冲洗干净；锅内放入清水，大火烧开后放入大肠大火氽3分，捞出控水，顺长剖开，切长4厘米的段，用料酒、盐、干淀粉上浆；
2、酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片；香葱切段；
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟，取出控油；
4、锅内留油20克，放酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段小火煸炒1分钟，用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡，入炸好的大肠翻炒均匀，淋明油出锅。
07、红烧肉
红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。
历史渊源：
红烧肉的历史，大约可以追溯到公元5世纪。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。当然，按常理推断，这道名菜实际出现的年代比这还要更早。
宋朝的大文豪苏轼，被贬黄州（今黄冈市）时曾做《猪肉颂》一首：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
到了明清时期，红烧肉这道千年美食依然受到人们的普遍欢迎。而且烹饪的技法上又有了进一步的传承和发展。清代著名学者，也是著名美食家袁牧编有《随园食单》一书，里面详细介绍了三种红烧肉的做法。
原料：
五花肉克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克。
操作：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
10、大火收汁；
11、边收汁边翻炒；
12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
08、荷包肉
荷包肉又名状元莱，是一道江西省的地方传统名菜，因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎。
历史渊源：
相传清朝乾隆年间，大余出了个状元戴衢亨，他是个饱学之士，名气很大。有一天，他宴请邻里老人，吃完饭后，每人送了一件礼物。这件礼物就是用荷叶包着切好的猪肉，因为是状元赠送的东西，老人们不好分拆开，就将肉连同荷叶放进木甑蒸熟。打开木甑盖，荷叶的清香和肉香便阵阵飘来，夹起蒸烂的猪肉一吃，味道极佳。因此，人们便称它为“状元菜”。此后，这道菜逐渐在南安府所属的南康、大余、上犹、崇义四个县流传开来。在宴席上，开启荷包胙也有讲究，一般要由酒席上的一位年长者和一位年轻人两人配合，才能打开，俗称“开苞”。客家人历来崇尚节俭，凡在酒席上吃不完的荷包胙等菜，都要用荷叶将它包好，带回家给没参加宴席的家人品尝，这种风俗习惯一直流传下来。
原料：
猪肉（瘦肉为主，肥肉辅之、糯米、籼米粉、酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精、荷叶。
操作：
1、将新鲜猪肉（瘦肉为主，肥肉辅之）切成块状，然后，用糯米与籼米粉相拌，加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。
2、把荷叶用沸水烫软，三张叠好，用碗把猪肉倒入荷叶中，包成圆锥形或锭子形。蒸时，需专人看管，不时地将水加入铁锅。要掌握火候，先大火蒸熟，后文火蒸烂。蒸好后的荷包肉，入口糯烂，吃不沾牙，荷叶的清香沁人心脾。
09、盐焗鸡
咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。
历史渊源：
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。
原料：
三黄鸡1只、沙姜1小块、香菜2棵、米酒1/2杯、粗海盐3斤、厨房纸4张、深底瓦煲1只。
操作：
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用；
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分；
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里；
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实；
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5斤粗海盐盖住鸡身；
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右；
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐；
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
10、定南酸酒鸭
定南客家酸酒鸭是一道具有定南客家民间特色的美味名肴。其味清脆爽口、香而不腻，由于使用米酸、姜末、辣椒末化血管。
大蒜末等佐料伴食，吃后助消化，软原料：
整只鸭子、酸酒、红辣椒、蒜、盐、姜、八角。
操作：
1、要选取当地饲养的瘦肉型菜鸭（俗称“火鸭”），杀后净毛清膛洗净；
2、将鸭子放入锅里隔水蒸或煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全；
3、起锅后，将熟鸭切成块状，摆放于盘中；
4、将准备好的姜末、辣椒末、大蒜末、食盐和当地盛产的纯正糯米酸酒等佐料放之碗中（俗称酸辣碗）搅拌均匀，随鸭肉一并上席；
5、吃法：可将鸭肉粘着佐料吃，也可把佐料直接倒入盘中拌随鸭肉一起吃。若能与定南客家碱性糕点：灰水粄（bǎn）、鸭蛋汤皮骨等同时食用，就更为一绝，谓之酸碱平衡，有利健康。
11、信丰萝卜饺
信丰小吃，发明于20世纪40-50年代，主料为白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。
12、荷包肉
又名状元菜，因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎，主料为五花肉，糯米粉。
13、薯包鱼
宁都赖村小吃，外酥内软，中间藏有鱼条，入味爽口，吃了叫人回味无穷，意犹未尽！
14、烫皮
在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名，相传从元朝到现在已有七百多年的历史。包米果以四季时蔬为佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜，配以韭葱蒜肉泥，其味清爽可口。
15、炒东坡
于都菜，得名与苏东坡有关，主要原料为猪大肠、于都特有的酸萝卜。
16、宁都肉丸
宁都菜，是宁都人过年过节及酒席上永远都少不了的一道靓丽风景线。
17、糯米鸡
拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。
18、瑞金牛肉汤
瑞金名吃，刚端上的牛肉汤是不放佐料的，就是汤鲜肉嫩，瑞金牛肉汤口感嫩滑，营养价值高，适合大众化。
19、蝴蝶鱼饺
赣南特色菜，赣州名厨胡大成看“梁山伯与祝英台化蝶”有感而得。
20、捶鱼
龙南佳肴，色、香、味、形俱佳，有舒心醒脑、明目利尿和促进睡眠的功效，是滋补养身的美食佳品，历来为民间宴会中的上等菜之一。龙南民间有“不晓得捶捶鱼的不算大厨师”的说法。
21、毛薯酒
大余传统的具有浓郁地方风味的待客佳肴，此乃暖血补体之品，适合秋冬进补。
22、磨斋
全南美食，色泽金黄，爽牙可口，具有“灰水”特有的浓香，既是全南老百姓必备的年货，也是春节招待亲友的传统美食。
23、凤眼珍珠粉
又称珍珠粉、珍珠米，龙南特产，主要原料是蕃薯粉。为围屋人的传统名菜，生产历史悠久，每逢年过节或宴请佳宾时，都是筵席上的一道主菜。
24、薯包
又叫薯包米粿，兴国、于都、信丰都有，薯包是以大薯又名脚板薯为主料，用食油煎成的圆型米果。大薯，既可做菜炒食，又可当杂粮煮吃。
25、酸酒鸭
定南佳肴，又为定南第一名菜，用料非常讲究，鸭是从农村买来的土鸭，肉不肥不腻。天九镇的酸酒鸭较为正宗。
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