江西省赣州市兴国县是客家人的聚居地。兴国鱼丝是当地一道具有乡土特色的客家菜。兴国鱼丝又称“与你相思”，是兴国县特色的传统小吃，属于客家菜。而当地农村里还有另一个叫得最普遍的名字叫“群鱼”，如果用客家话叫出这个名字，大人小孩都知道你说的是哪一道菜了。用家乡话叫“锤鱼”。吃法有两种，可以用开水泡发后加入肉汤煮，也可以直接用油炸至白色膨起。江西兴国鱼丝，有鱼的鲜香，又融合了薯粉的顺滑，口感柔韧可口。
“兴国鱼丝”制作工艺非常独特。它选取肉质较厚的草鱼或红鲤鱼，刮尽鱼鳞，去除内脏和骨头，将纯净的鱼肉剁碎成酱，再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐，如和面般揉成团后，分成若干大砣，用木质滚筒辗压成一张张薄饼。然后把所有制作完成的鱼泥薄片放入蒸笼里，开锅后再大火蒸10分钟左右，蒸至薄片熟透为止。把蒸好的薄片折叠成条状，上面用重物压4～5小时让其定型，然后用刀切成均匀的丝，把切好的鱼丝放到阳光充足的通风处，晾晒4～5天至鱼丝干透，即可食用。每年临近过年，附近的村民都会采购兴国鱼丝的。食用时，可汤煮，亦可凉拌、煎炸。
兴国人们逢年过节、操办红喜事和接待宾客的筵席上，“兴国鱼丝”必不可缺。且这一饮食习俗，世代相传，始终不变，而且流传到周边县市，影响赣粤闽客家地区。“兴国鱼丝”色香味美、爽滑不腻、柔韧鲜香，可包装储存，是馈赠亲朋好友的佳品，成为兴国与赣南人们送礼的首选。兴国鱼丝的特点是鲜美嫩滑、柔韧可口、贮存方便，既可居家食用，又可馈赠亲友，现在随着鱼丝被越来越多的人知道，其食用的方式方法也不尽相同了，比较作为早餐食用，只要前一天用清水泡好，早上起床，像煮面一样煮好即可实用，方便快捷。
鱼丝不同于粉丝，它有鱼的鲜香
鱼丝不同于粉丝，它有鱼的鲜香，又融合了薯粉的顺滑，口感柔韧可口，层次感丰富。因为“鱼丝”与“余思”谐音，意即我思念你。所以，至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝送行，表达“游子在外，永远思家”之意。旅居海外的同胞回乡探亲，回去时也要带上几包鱼丝，以便经常品尝到家乡特产，寄托怀故思乡之情。小伙伴们，江西兴国鱼丝，是一道具有乡土特色的客家菜，你吃过吗？
